Effekt av fin sliping av kaffekvern på surhet og bitterhet av kaffe

Fin sliping av en Kaffekvern har en betydelig innvirkning på surheten og bitterheten i kaffe, som hovedsakelig er relatert til ekstraksjonshastigheten, frigjøring av kjemiske komponenter og smakopplevelse forårsaket av fin sliping.
Fin malt kaffepulver har et stort overflateareal og kan raskt kontakte flere kaffepartikler når vann strømmer gjennom det. Dette høye overflatearealet lar vannet raskere trekke ut oppløste stoffer i kaffen, spesielt syrer. Fin sliping resulterer ofte i et betydelig løft i surheten når du brygger, spesielt når du bruker premium kaffebønner, noe som kan avsløre lyse fruktsyrer og forfriskende smaker. Dette er en fordel for de som liker kaffesuren, men for noen drikkere kan for mye surhet forårsake en ubalansert smak.
En annen viktig effekt av fin sliping er økningen i bitterhet. Med fine kvern har kaffegrut en tendens til å bli overdrevet, spesielt hvis de er gjennomsyret i lang tid eller brygget feil. Når kaffepulver blir gjennomvåt for mye, i tillegg til surhet, frigjøres også bitre komponenter (for eksempel klorogensyre og koffein, etc.). Disse bitre stoffene har en tendens til å dekke den originale smaken av kaffe, noe som resulterer i en enkelt smak og mangel på lagdeling.
For å balansere surheten og bitterheten som er brakt av fin sliping, justerer baristaer ofte bryggemetoden og tiden i henhold til den spesifikke bryggemetoden. For eksempel, når du bruker en fin slipe for espresso, kan korte bryggetid og høyt trykk raskt trekke ut rike smaker mens du kontrollerer balansen mellom surhet og bitterhet. Imidlertid, hvis det er fint grunnlag og brukt til fransk presse, vil bitterheten ha en tendens til å øke på grunn av den lengre bratttiden. Effekten av fin sliping på kaffens surhet og bitterhet er sammensatt og subtil. Selv om det kan forbedre surheten i kaffe og avsløre rikere smakslag, kan det også forårsake overdreven ekstraksjon og økt bitterhet. Derfor, når du velger en fin slipe, er det viktig å mestre passende bryggetid og metode.